选择黑蒜时，应该注意以下几点：

1、外观：优质的黑蒜应该外皮完整，颜色呈白色和土黄、咖啡色，表面干燥没有水分，看起来清爽。

2、气味：优质的黑蒜应该没有辛辣味，而是散发着香味，吃起来软糯酸甜

3、口感：优质的黑蒜口感应该柔软、细腻，有一定的弹性，吃起来像果冻一样，没有刺激感，酸酸甜甜

4、品牌信誉：选择有良好口碑的商家购买黑蒜，可以减少购买到劣质产品的风险

5、黑蒜的品质好坏跟发酵工艺有很大的关系，先进成熟的发酵工艺，好的黑蒜设备发酵出来的黑蒜品质有保障