黑大蒜在加工的时候，采用什么样的加工过程和发酵工艺是非常重要的。那么，在加工的过程中，大蒜的营养物质有哪些转变呢？这就是今天我们要来为大家介绍的一个问题，下面我们就来了解一下这个问题吧。
      黑大蒜是将新鲜生蒜清洗后带皮放在黑蒜发酵机里自然发酵60—90天后再杀菌包装制成的食品。发酵之后，整个蒜瓣会从白色变成黑色，因此叫做黑蒜。黑大蒜是健康食品。 
     经过发酵之后，大蒜质地从脆变绵，味道从辣变甜，呈果脯状，口感绵软、酸甜适口，无蒜味。那些让人感觉刺激的辛辣气味不见了，大蒜原有的臭味没有了，对肠胃也没有刺激性了，基本上人人都可接受，甚至可以用于餐后甜食。

     上面我们为大家介绍的就是黑大蒜加工的基本流程，以及在加工过程中，产生的营养价值，希望以上介绍能够让您对这种产品有更多的了解。